餐饮传菜员培训资料有哪些(餐饮传菜员培训流程)

一、传菜员工作流程

1. 做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2. 开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。

负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

3. 了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

传菜员是酒店、餐馆中的职业，旧时称为“跑堂的”。

主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的。

一、餐厅服务员8大技能培训

亲[开心]1.良好的服务态度培训：餐厅服务员必须学会以热情、友善的态度服务顾客，提供优质的服务，为顾客提供一个舒适的就餐环境；
2.细节把控培训：餐厅服务员要学会细致地把控细节，关照顾客的需求，比如记得顾客的点的菜，清楚地知道菜品的介绍，以及顾客的疑问等；
3.服务专业性培训：餐厅服务员需要学会以专业的态度提供服务，比如要认真地听取顾客的需求，依据顾客的需求给出合理的建议，以及分析顾客的口味等；
4.解决问题能力培训：餐厅服务员需要学会如何处理顾客投诉，及时处理顾客的投诉，并解决实际问题；
5.节省成本培训：餐厅服务员要学会合理分配餐厅的资源，尽量节省成本；
6.礼貌沟通培训：餐厅服务员要学会恰当的礼仪，合理沟通，比如如何与顾客交流，以及如何与同事和上司沟通等；
7.销售技巧培训：餐厅服务员要学会销售技巧，比如如何推销菜品，如何提高销售量，以及如何提高顾客满意度等；
8.安全操作培训：餐厅服务员需要学会安全操作餐厅的一些设备，比如如何正确使用烹饪设备，以及如何处理餐厅的清洁等。

[鲜花]餐厅服务员8大技能培训亲[开心]1.良好的服务态度培训：餐厅服务员必须学会以热情、友善的态度服务顾客，提供优质的服务，为顾客提供一个舒适的就餐环境；
2.细节把控培训：餐厅服务员要学会细致地把控细节，关照顾客的需求，比如记得顾客的点的菜，清楚地知道菜品的介绍，以及顾客的疑问等；
3.服务专业性培训：餐厅服务员需要学会以专业的态度提供服务，比如要认真地听取顾客的需求，依据顾客的需求给出合理的建议，以及分析顾客的口味等；
4.解决问题能力培训：餐厅服务员需要学会如何处理顾客投诉，及时处理顾客的投诉，并解决实际问题；
5.节省成本培训：餐厅服务员要学会合理分配餐厅的资源，尽量节省成本；
6.礼貌沟通培训：餐厅服务员要学会恰当的礼仪，合理沟通，比如如何与顾客交流，以及如何与同事和上司沟通等；
7.销售技巧培训：餐厅服务员要学会销售技巧，比如如何推销菜品，如何提高销售量，以及如何提高顾客满意度等；
8.安全操作培训：餐厅服务员需要学会安全操作餐厅的一些设备，比如如何正确使用烹饪设备，以及如何处理餐厅的清洁等。

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二、餐饮培训服务员都培训些什么

餐饮培训服务员主要培训专业素质、服务知识和服务技能。赛博体育app下载

1、专业素质服务员的专业素质应包括行为规范、工作与服务态度、语言交流技能、服务英语、仪表仪态、着装与发型等。

在职员工的专业素质是一种思想道德教育，应放在非常重要的位置，培训内容应能使学员心领神会，并能贯彻于服务工作的全部过程中。

2、服务知识服务知识是服务员考核标准的知识部分。

中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤巡视、勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面；
值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特价菜等等。

3、服务技能服务技能包括托盘、摆台、折花、斟酒、上菜、分菜。

对于一个合格的服务人员，这些都是要掌握的，否则就是无法在服务行业中长久待下去的。

餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。

优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分。